Préparations crèmes pâtissières

La crème pâtissière peut être utilisée dans de nombreuses pâtisseries : garniture de choux, éclairs, religieuses, Salambos, croquembouches, millefeuille, cornets à la crème, mais aussi en fonds de tartes aux fruits, etc.
Ainsi, elle  entre dans la préparation de la / du :

• Crème frangipane = crème pâtissière + crème d’amandes
• Crème diplomate = crème pâtissière + crème fouettée
• Crème mousseline = crème pâtissière + beurre ou crème au beurre
• Crème chiboust = crème pâtissière + meringue italienne
• Crème pâtissière « collée » = crème pâtissière + gélatine 
• Ponts-Neufs = crème pâtissière + pâte à choux

Pour réaliser une crème pâtissière, vous aurez besoin d'une casserole, d'un cul de poule, d'un fouet, d'un plat pour refroidir et de film alimentaire.

Voici comment aromatiser 100 g de crème pâtissière : 

• Crème pâtissière vanille : ½ gousse de vanille grattée et infusée dans le lait chaud.
• Crème pâtissière chocolat : 30 g de chocolat fondu à ajouter à la crème chaude.
• Crème pâtissière praliné : 20 g de praliné à ajouter après cuisson.
• Crème pâtissière pistache : 20 g de pâte de pistache à ajouter après cuisson.
• Crème pâtissière café : quelques gouttes d’extrait de café après cuisson.

Retrouvez notre article complet : Comment aromatiser la crème pâtissière ?

Pour épaissir une crème pâtissière, remplacez les œufs entiers par des jaunes d’œufs, augmenter la quantité de poudre à crème et mélangez un moment supplémentaire sur le feu après l’ébullition.

La crème pâtissière préparée se conserver 2/3 jours maximum au frigidaire.

La crème pâtissière se congèle dans une boite hermétique et filmée au contact, mais cela altère la texture et le goût de la crème pâtissière, car elle va rendre beaucoup d’eau.

S'il y a des points / morceaux noirs : la crème a brulé, elle n’a pas été assez mélangée sur le feu et a donc accroché au fond de la casserole.

Si elle est trop liquide, c'est qu'il y a trop d’œufs, ou que le temps de mélange après ébullition n’a pas été respecté.

Pour une tarte, il faudra 250 g à 300 g de crème pâtissière.

Pour des choux, il vous faudra +/- 30 g de crème pâtissière par chou.

Avec des restes de crème pâtissière, il est possible de réaliser des petits flans (pâte feuilletée + crème).

Découvrez nos recettes à base de crème pâtissière :

• Recette de la crème mousseline
• Recette du fraisier
• Recette de la tarte aux fraises
• Recette du millefeuille