L'agar agar est un gélifiant végétal et un liant utilisé pour gélifier les crèmes, les confitures, les gelées et les flans, ou encore des mousses et des espumas. Il peut remplacer la gélatine animale (son pouvoir gélifiant lui est 8 fois supérieur) et permet l'obtention d'une texture plus ferme qu'avec de la gélatine classique.

Originaire du Japon, c'est un aliment riche en fibres et faible en calories et ce gélifiant préserve les qualités gustatives et nutritionnelles des fruits.

Ingrédients : agar agar E406.

Allergènes : Peut contenir des traces de lait

Dosage : environ 1 g pour 1 L de préparation. Porter l'agar agar à ébullition dans une préparation liquide après l'avoir délayé à froid. La gélification s'opère à la réfrigération.

L'agar agar peut remplacer la gélatine dans une recette et inversement : pour remplacer 1 g d'agar agar compter 8g de gélatine.

A savoir : l'agar agar ne peut pas être utilisé dans une préparation acide (vinaigre, jus de citron…), car le pouvoir gélifiant est neutralisé par les acides.

Autres dosages conseillés en fonction de la réalisation :

• Crèmes légères sous pression : 0,5 à 1g/kg ; Crèmes légères longue conservation : 2 à 5g/kg ; Laits aromatisés : 1 à 2 g/L
• Produits lactés, sauces, potages, bouillons : 5 à 10g/L
• Produits de biscuiterie, pâtisserie et glaciers, préparations instantanées pour desserts, préparations à base de poissons, produits à base de matières grasses allégées : 5 à 10g/kg
• Spécialités laitières et confiseries : 10 à 20g/kg
• Produits diététiques : 20 à 40g/Kg

Pour utilisation dans les denrées alimentaires.

Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.