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Le chocolat noir Passy fait partie de la gamme Héritage : un chocolat de couverture spécialement conçu par Barry pour aider les chefs dans le cadre de la création de pâtisseries françaises emblématiques.
Fabriquée à partir de fèves sélectionnées avec soin en Afrique occidentale, la gamme Héritage offre une régularité et une maniabilité optimales. Une qualité exceptionnelle à un prix abordable.
Applications : moulage, enrobage, intérieur de bonbons
Accords : Fèves Tonka Réglisse Groseille Rouge Framboise Vieux Rhum Miel Grué de Cacao Noisettes Sésame Vinaigre Balsamique Viande Rouge
Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.
Allergènes : peut contenir du lait
Origine : Un mélange de fèves de 3 pays Africains, variétés Forastero et Trinitario.
Caractéristiques :
|
70 % cacao 41 % beurre cacao
28 % cacao sec dégraissé
|
41 % M.G. 41 % beurre cacao
0 % matière grasse de lait
|
|
Fluidité : 5 sur 5 |
Convient au régime végétarien |
Bon à savoir :
| Conditionnement | 2,5 kg |
|---|---|
| % Cacao | 40 à 70% |
| Usage | Enrobage Ganache Moulage |
| Labels | Végétarien |
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