Sirop de glucose Dawn 1 kg

Name: Sirop de glucose Dawn 1 kg
Brand: Cerf Dellier
SKU: 160887
Price: 8.9 EUR
Availability: OutOfStock

Référence : 160887

Seau d'1 kg de sirop de glucose Dawn, pour une utilisation en pâtisserie, glacerie, confiserie (travail des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine).

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Qu'est-ce que le sirop de glucose ?

Le sirop de glucose est un type de sucre simple, obtenu à partir de l'amidon de pomme de terre, de maïs, etc., qui se présente sous forme d'une pâte transparente et collante.

Il possède plusieurs qualités en cuisine : on l'utilise pour ses qualités anti-cristallisantes, de texturant et d'amélioration de la conservation.

A quoi sert le sirop de glucose ?

Le sirop de glucose a plusieurs usages :

En confiserie : apporte élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine
En glacerie : apporte élasticité lors de la fabrication des glaces
En pâtisserie : permet d'assouplir les ganaches, d'éviter la cristallisation du sucre et apporte du fondant au chocolat

Ingrédients : sirop de glucose, conservateur : sulfite acide de sodium.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 1343 kJ / 316 Kcal - Graisses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g - Glucides : 79 g dont sucres : 28 g - Protéines : 0 g - Sel : 0,01 g.

Caractéristiques :

Marque : Dawn
Conditionnement : 1 kg
Produit réservé aux professionnels

Comment utiliser le sirop de glucose ?

Exemples de dosages recommandés :

Confiseries, fourrages et enrobages pour pâtisseries : maximum 200 g de sirop de glucose pour 1 kg de produit fini
Sirops de sucre pour crèmes glacées et sorbets : maximum 1601 g de sirop de glucose pour 1 kg de produit fini
Sucres : maximum 40 g de sirop de glucose pour 1 kg de produit fini

Conseil d'utilisation : avant de prendre une poignée de glucose mou, mouillez-vous la main : ceci lui évitera de coller.

Ce produit ne doit pas être consommé en l'état.