PATISDECOR
Sirop de Glucose déshydraté 250 g
5,70 €
Sirop de glucose Dawn 7 kg
Référence : 57701100Seau de 7 kg de sirop de glucose Dawn, pour une utilisation en pâtisserie, glacerie, confiserie (travail des pièces en sucre tiré, sucre soufflé...). Produit réservé aux professionnels.
Ces produits peuvent aussi vous intéresser
PATISDECOR
Sirop de sucre inverti 300 g
3,85 €
PATISDECOR
Isomalt 150 g
4,10 €
PATISDECOR
Sirop de Glucose déshydraté 125 g
4,45 €
PATISDECOR
Sorbitol 125 g
7,90 €
PATISDECOR
Sirop de glucose 1 Kg
7,67 €
Louis François
Sirop de Glucose déshydraté 1 kg
16,00 €
Louis François
Isomalt Gallia 1 kg
19,50 €
Qu'est-ce que le sirop de glucose ?
Le sirop de glucose est un type de sucre simple, obtenu à partir de l'amidon de pomme de terre, de maïs, etc., qui se présente sous forme d'une pâte transparente et collante.
Il possède plusieurs qualités en cuisine : on l'utilise pour ses qualités anti-cristallisantes, de texturant et d'amélioration de la conservation.
A quoi sert le sirop de glucose ?
Le sirop de glucose a plusieurs usages :
- En confiserie : apporte élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine
- En glacerie : apporte élasticité lors de la fabrication des glaces
- En pâtisserie : permet d'assouplir les ganaches, d'éviter la cristallisation du sucre et apporte du fondant au chocolat
Ingrédients : sirop de glucose, conservateur : sulfite acide de sodium.
Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 1343 kJ / 316 Kcal - Graisses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g - Glucides : 79 g dont sucres : 28 g - Protéines : 0 g - Sel : 0,01 g.
Caractéristiques :
- Marque : Dawn
- Conditionnement : 7 kg
- Produit réservé aux professionnels
Comment utiliser le sirop de glucose ?
Exemples de dosages recommandés :
- Confiseries, fourrages et enrobages pour pâtisseries : maximum 200 g de sirop de glucose pour 1 kg de produit fini
- Sirops de sucre pour crèmes glacées et sorbets : maximum 1601 g de sirop de glucose pour 1 kg de produit fini
- Sucres : maximum 40 g de sirop de glucose pour 1 kg de produit fini
Conseil d'utilisation : avant de prendre une poignée de glucose mou, mouillez-vous la main : ceci lui évitera de coller.
Ce produit ne doit pas être consommé en l'état.
Comment conserver le sirop de glucose ?
Conserver dans un endroit frais et sec.
| Conditionnement | 7 kg |
|---|
Les produits du moment
À partir de
2,60 €
PATISDECOR
Cake Drum Rond Argent Ø 17 cm
1,92 €
PATISDECOR
Pâte à sucre noire 250 g
2,90 €
PATISDECOR
Pâte à sucre rouge 250 g
2,90 €
PATISDECOR
Pâte à sucre blanc arôme vanille 250 g
2,90 €
3,20 €
Renshaw
Pâte à sucre Rose Renshaw 250 g
3,20 €
Renshaw
Pâte à sucre Noire Renshaw 250 g
3,20 €
