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Glucose cristal 1 Kg
Référence : 517100126Sirop de glucose cristal pour confiserie, pâtisserie, glacerie. Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine.
Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le glucose cristal apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre, ou de la fabrication des glaces. Il permet également d'assouplir les ganaches.
Conseil d'utilisation : avant de prendre une poignée de glucose cristal, mouillez-vous la main : ceci lui évitera de coller.
Dosages :
- Sucre tiré : 350 g de glucose cristal pour 1 kg de sucre
- Glace : 100 g de glucose cristal pour 1 litre de lait
- Nougatine : 500 g de glucose cristal pour 1 kg de sucre.
- Sucres cuits (pour pièces montées) : 250 g de glucose cristal pour 1 kg de sucre.
| Conditionnement | 1 kg |
|---|
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29/03/2025
J'utilise toujours ce glucose mélangé à du fondant et avec des amandes hachées j'obtiens toujours une nougatine très croquante et non collante par temps sec (sinon petit passage au four à 40 °)
F. Florian
21/11/2024
Glucose de très bonne qualité, je l’ai utilisé pour du nougat.
A. Anonymous
21/11/2024
OK, RAS
T. Florent
21/11/2024
TRES BIEN
A. Anonymous
21/11/2024
Conforme à mes attentes,avec un goût neutre. Il est toutefois difficile à manipuler, assez solide et très collant.
A. Anonymous