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La Pectine Jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits, confiseries avec ou sans pulpe.
A prise lente, elle est destinée à la gélification de milieux riches en sucres (supérieur ou égale à 76%) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5).
Le gel formé par la pectine jaune n'est pas réversible par chauffage. La texture finale est assez ferme et peu fondante.
Elle est non réversible, c'est-à-dire qu'on ne peut pas la faire fondre et prendre autant de fois que l'on veut.
Mode d'emploi Pectine Jaune :
Pré-mélangez à sec avec une partie du sucre, dispersez dans l' eau en agitant rapidement pour éviter la formation de grumeaux. La dissolution complète est obtenue au bout de 15 minutes environ.
Ingrédients : pectine E440i, saccharose, tartrate de sodium et potassium E337, polyphosphate sodique E452i.
Pour denrées alimentaires, utilisation limitée.
Dosage indicatif : 1 à 1,7%
| Conditionnement | 1 kg |
|---|
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