PATISDECOR
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Louis François
Pectine Rapid Set Louis François 1 kg
Référence : 5501624La Pectine Rapid Set est utilisée dans les confitures, gelées et fourrages, mais elle est surtout adaptée pour la fabrication des confitures.
Elle est particulièrement adaptée à la fabrication de confitures avec morceaux, mais aussi pour les gelées. Vous l'utiliserez également pour les fourrages, glaces, sorbets, cœurs coulants aux fruits, etc.
Elle permet d'obtenir une texture de gel souple et peu cassant.
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La Pectine Rapid Set est utilisée dans les confitures, gelées et fourrages, mais elle est surtout adaptée pour la fabrication des confitures.
La Pectine Rapid Set est un gélifiant à mettre en œuvre à 80 °C. La Pectine Rapid Set réagit avec l'acidité et est détruite par chauffage trop long.
Dosage Pectine : 0,1 à 0,6% de masse totale.
Ingrédients : pectine E440i, saccharose
Pour denrées alimentaires, utilisation limitée.
Mode d'emploi :
Mélanger avec 8 à 10 fois le poids de sucre. La dissolution complète est obtenue en 15 mn environ.
La gélification est obtenue par addition d'acide.
| Conditionnement | 1 kg |
|---|
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V. Jean-Claude
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