Transfert chocolat

Cerf-Dellier vous propose une collection originale de feuilles transfert chocolat pour toutes les occasions. Ce sont des feuilles PVC recouvertes d'une fine couche de beurre de cacao permettant de réaliser des impressions sur le chocolat.

Elles s'utilisent seules, ou avec un chablon si vous voulez que vos chocolats décorés aient des formes spécifiques (existe en carré, triangle, barrettes et cœurs).

Les feuilles transfert chocolat permettent de décorer le chocolat, mais également les glaces, les mousses et d'enrober les bonbons en chocolat.

Nous proposons également des transferts chocolat : ce sont des moulages en PVC composé d'empreintes prêtes à garnir. Celles-ci ont des motifs qui s'impriment sur les chocolats. Ils sont prêts à l'emploi.

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Les questions fréquemment posées

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Pour être sûr de réussir vos transferts chocolat, vous devez utiliser uniquement du vrai chocolat de couverture blanc ou chocolat de couverture noir, à haute teneur en beurre de cacao. Vous pouvez également les utiliser sur glaces et mousses.

  1. Faites fondre votre chocolat au micro-ondes ou au bain marie
  2. Posez la feuille transfert sur votre plan de travail et étalez uniformément le chocolat à l'aide d'une spatule inox
  3. Réfrigérez 5 à 10 mn
  4. Démoulez
  1. en sortie d'enrobage, déposer délicatement la feuille de transfert imprimée
  2. puis tapoter à l'aide d'un pinceau le dessus de feuille, afin de bien faire adhérer la feuille aux bonbons
  3. laisser cristaliser, puis retirer la feuille en une seule fois
  4. les bonbons sont décorés
  1. déposer la feuille transfert dans la gouttière.
  2. étaler la glace dans la gouttière en la chemisant sur la feuille transfert et mettre au congélateur à -30°C jusqu'à congélation du coeur.
  3. retirer la feuille de transfert dès la sortie du congélateur.
  1. déposer la feuille transfert dans le moule.
  2. étaler la chantilly au lait.
  3. passer le tout en congélation, puis retirer dès la sortie du congélateur.

Les feuilles transfert se conservent à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Le transfert chocolat moulage est un blister PVC composé d'empreintes prêtes à garnir, imprimée de motifs pour "imprimer" des décorations sur les chocolats.

C'est facile d'utilisation : tempérez 100 g de chocolat de couverture, remplissez la plaque transfert chocolat et raclez le surplus de chocolat. Ensuite, réfrigérez quelques heures, afin que le décor se transfère sur le chocolat. Quand le chocolat est bien pris, il ne vous reste plus qu'à démouler et décorer votre gâteau.

Des souvenirs d'enfance retrouvés dans les bonnes odeurs se dégageant d'un gâteau dans le four, des moments de partages en famille... nous avons tous une raison d'aimer la pâtisserie. Chez Cerf Dellier, c'est une passion depuis 1932 : nous proposons aux particuliers et aux professionnels tous les ustensiles et le matériel de pâtisserie indispensables à la réalisation de délicieux gâteaux, tartes, entremets... sans oublier les ingrédients pâtissiers de qualité professionnelle pour sublimer toutes vos réalisations.

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