Chocolat Blanc Zéphyr de couverture Barry pour ganache, mousse et glace. Chocolat très doux et peu sucré a une texture onctueuse et un puissant goût de lait entier.
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Le chocolat blanc Zéphyr fait partie de la gamme Héritage : un chocolat de couverture spécialement conçu par Barry pour aider les chefs dans le cadre de la création de pâtisseries françaises emblématiques.
Fabriquée à partir de fèves sélectionnées avec soin en Afrique occidentale, la gamme Héritage offre une régularité et une maniabilité optimales. Une qualité exceptionnelle à un prix abordable.
Existe aussi chocolat de couverture blanc Zéphyr 1 kg et chocolat de couverture blanc au caramel Zéphyr 2,5 kg.
Applications : ganache pâtisserie, mousse, glace
Accords : Curry Fleur de Sel Basilic Anis Grains Safran Menthe Genièvre Noix de Coco Mangue Fruit de la Passion Griotte Mara Des Bois Pomme Verte Pamplemousse Poivron Rouge Gin Calvados Champagne Caramel Pistache Vinaigre Balsamique Fromage Frais Thé Earl Grey Rose Truffe
Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, lait écrémé en poudre, émulsifiant : lécithine de soja.
Origine : Fèves de cacao d'Afrique de l'Ouest principalement, variété Forastero.
Caractéristiques :
34 % cacao : 34 % beurre cacao / 0 % cacao sec dégraissé
26 % lait : 6 % matière grasse de lait / 20 % lait sec dégraissé
40 % M.G. : 34% beurre de cacao / 6% de matière grasse de lait
Fluidité : 5 sur 5
Bon à savoir :
| Conditionnement | 5 kg |
|---|---|
| % Cacao | <40% |
| Usage | Ganache Glace Mousse |
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