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Le chocolat de couverture blanc coloré et aromatisé citron possède une superbe couleur verte acidulée et un parfum fruité de Citron : ce produit gain de temps est idéal pour apporter de nouvelles saveurs et des couleurs attrayantes à vos mousses, crèmes...
Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !
Le chocolat de couverture blanc coloré et aromatisé citron possède une superbe couleur verte acidulée et un parfum fruité de Citron : ce produit gain de temps est idéal pour apporter de nouvelles saveurs et des couleurs attrayantes à vos mousses, crèmes, bavarois... ou pour créer des décorations amusantes en chocolat.
Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.
Existe également en cappuccino et au parfum raffiné et à la couleur de fruit orange et fraise.
Utilisations : sauces, mousses chocolat, crèmes, bavarois, fondues au chocolat, moulages et bonbons de chocolat* (*même courbe de cristallisation que le Blanc Satin de Barry).
Ingrédients : sucre, beurre de cacao (27,5 %), poudre de lait entier, émulsifiant : lécithine de soja, arôme, colorants : E132, E100, vanille naturelle.
Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.
Sachet de 350 g de délicieux chocolat arôme citron, couleur vert pâle.
Teneur en cacao : 27,5 %
Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.
Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31 % minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.
On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.
Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.
Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.
Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.
Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.
Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.
T° Fusion | T° Cristallisation | T° Utilisation | |
---|---|---|---|
Chocolat noir | 45° | 26°-27° | 31-32° |
Chocolat au lait | 40° | 24°-25° | 29°-30° |
Chocolat blanc | 38° | 23°-25° | 27°-28° |
Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.
L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.
Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.
Bon à savoir :
Conditionnement | 250 g |
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Labels | Végétarien |
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4.7 / 5
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une amie m'a recommandé ces pistoles je je suis pas déçue
V. Vanessa
parfait, je m en suis servie pour faire une ganache en déco pour mon gateau mojito, il a bien tenu, je recommande et personnellement j en reprendrais
V. Brigitte
Belle découverte !
A. Anonymous
Trés bon produit, correpond exactement à la qualité que je recherchais.
D. Hugues
Petit conditionnement convient aux particuliers
C. Stéphane