Le chocolat de couverture Lactée Barry pistoles est un chocolat au lait clair et fin révélant une note biscuitée subtile.
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Chocolat pistoles Force Noire 50 % 1 kgLe chocolat au lait Lactée fait partie de la gamme Héritage : un chocolat de couverture spécialement conçu par Barry pour aider les chefs dans le cadre de la création de pâtisseries françaises emblématiques.
Fabriquée à partir de fèves sélectionnées avec soin en Afrique occidentale, la gamme Héritage offre une régularité et une maniabilité optimales. Une qualité exceptionnelle à un prix abordable.
Applications : intérieur de bonbons, moulages, enrobage, mousse.
Il s'accorde très bien avec : les spéculoos, le poivre Jamaïcain, le curry, la muscade, le pamplemousse, la pomme rouge, la banane, le vieux rhum, l'érable, le caramel, le sésame, les amandes , les noisettes, les noix, les pignons de pin et le pain.
Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.
Origine : Fèves de cacao de Madagascar et d'Afrique de l'Ouest, des variété Trinitario et Forastero.
Caractéristiques :
35 % cacao : 32 % beurre cacao / 3 % cacao sec dégraissé
29 % lait : 7 % matière grasse de lait / 22 % lait sec dégraissé
39 % M.G. : 32 % beurre de cacao / 7 % de matière grasse de lait
Fluidité : 4 sur 5
Bon à savoir :
| Conditionnement | 5 kg |
|---|---|
| % Cacao | <40% |
| Usage | Enrobage Ganache Moulage Mousse |
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C'est tout à fait ce que je cherche. Très bon rapport qualité/ prix.
A. Anonymous
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