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Référence : P801La gomme xanthane est un épaississant qui rend les sauces onctueuses, améliore la tenue des blancs d’œufs et maintient les émulsions dans les smoothies.
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La gomme xanthane Patisdécor est un épaississant et un stabilisant qui ajouté à vos sauces, les rendra onctueuses. Elle améliore la tenue des blancs d'œufs et est également très pratique pour maintenir les émulsions et les bulles d'air dans les smoothies, milkshakes et espumas. De plus, elle peut s'utiliser en cuisine moléculaire.
Elle est utilisé pour augmenter la viscosité des produits liquides et pâteux sans les gélifier (potages, crèmes desserts, crèmes glacées, nappages pour pâtisseries...), comme stabilisant lors de la confection de sauces émulsionnées (sauces, béarnaises, sauces mayonnaises, marinades, vinaigrettes, sauces chaudes) ou en pâtisserie diététique comme agent de texture pour pains spéciaux.
A mélanger à d'autres ingrédients secs, puis à dissoudre dans vos préparations liquides.
A savoir :
La gomme xanthane est plus facile à travailler à froid qu'à chaud. Il est donc préférable de la mélanger à une préparation liquide froide, puis de rechauffer l'ensemble ensuite.
Il faut laisser la gomme prendre et "s'hydrater" environ 10 minutes.
Dosage conseillé : de 2 à 5 g / kg ou litre de préparation. Le dosage varie en fonction de l'utilisation, mais doit être faible (très fort pouvoir épaississant).
La gomme xanthane est une poudre blanchâtre inodore et insipide.
Ingrédients : gomme xanthane E415
Peut contenir des traces de gluten, œuf, soja, lait, fruits à coque, lupin et sulfites.
Existe au format 125 g.
| Conditionnement | 20 g |
|---|---|
| Forme | Poudre |
| Labels | Sans gluten Sans lactose Vegan Végétalien Végétarien |
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