Chez Cerf Dellier, nous aimons utiliser les emporte-pièces pour créer des biscuits originaux. Voici quelques astuces pour vous aider à vous perfectionner dans l'utilisation des emporte-pièces :
Pour éviter que les emporte-pièces ne collent à la pâte, nous vous recommandons de tremper vos emporte-pièces dans la farine à chaque coupe.
Travailler du centre de votre pâte étalée jusqu'aux bords, en coupant les formes les unes près des autres pour éviter les découpes supplémentaires et de trop travailler votre pâte.
Si les emporte-pièces deviennent vraiment trop collants, essuyez-les avec un papier humide (type essuie-tout).
Il ne faut surtout pas laver votre emporte-pièce au milieu de la découpe des biscuits, à moins que la pâte ait séchée et ne commence à déformer les détails des biscuits.
Vous souhaitez réaliser des découpes avec beaucoup de détails ?
En général, les découpoirs en métal sont plus tranchants que le plastique et vous donneront de meilleurs résultats.
Quel que soit le type d'emporte-pièce que vous choisissez, farinez-le, puis déposez-le sur la pâte roulée et pressez directement vers le bas. Essayez de ne pas secouer ou tordre l'emporte-pièce au fur et à mesure que vous l'utilisez. Il faut faire preuve de force et de délicatesse.
Pour réaliser des biscuits, étalez votre pâte à biscuit et abaissez-la à l'épaisseur désirée. Détaillez ensuite délicatement des formes à l'aide de l'emporte-pièce, puis retirez l'emporte-pièce en vérifiant que la pâte est bien coupée.
Mettez ensuite les biscuits ainsi détaillés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour la cuisson.
Pour réaliser des formes en pâte à sucre, pâte d'amande ou gumpaste : abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, afin d'éviter qu'elle colle, puis prenez l'emporte-pièce et positionnez-le sur la pâte étalée, puis appuyez et soulevez. Retirez les formes avec une petite spatule.
