Comment recouvrir un gâteau de pâte à sucre
Qu'il s'agisse de recouvrir un gâteau ou de réaliser des décorations, la pâte à sucre demande un peu d’entraînement et de précision pour obtenir un résultat impeccable.
Voici les bases du travail de la pâte à sucre.
A savoir avant de commencer
- Pour recouvrir complètement un gâteau rond de 24-26 cm de diamètre, il faut compter environ 1kg de pâte à sucre.
- La pâte à sucre a besoin d'une matière grasse ou sucrée pour la faire adhérer sur votre gâteau. Le sucre fondant au contact de l'eau, il est préférable d'éviter la crème fouettée et la chantilly. Préférez plutôt déposer une fine couche de confiture, de crème au beurre ou de pâte à tartiner.
- Travaillez votre pâte à sucre directement sur votre plan de travail ou sur un tapis silicone. Prévoyez du sucre glace ou de la fécule de maïs (et non de la farine) pour éviter qu'elle n'attache.
- Pour étaler la pâte, utilisez un grand rouleau en polyethylène anti-adhérent. Il permet d'étaler la pâte sans coller et de la lisser sans marquage.
Recouvrir en pâte à sucre
Il vous faut :
- Un gâteau à recouvrir
- Un rouleau en polyéthylène
- Un lisseur pour pâte à sucre (optionnel)
- Une petit couteau
Il vous faudra tout d'abord ramollir la pâte à sucre, afin qu'elle soit plus facile à travailler. Assouplissez-la en la malaxant dans vos mains. Saupoudrez un peu de sucre glace sur votre plan de travail, ou travaillez sur un tapis spécial pâte à sucre antiadhérent, formez une boule avec la pâte à sucre, posez-la sur le plan de travail et étalez-la à l'aide d'un rouleau antiadhérent en polyéthylène.
Commencez par passer le rouleau vers le haut, vers le bas, vers la gauche, la droite, puis en diagonale et ainsi de suite, jusqu'à abaisser votre pâte à sucre à 5 mm d'épaisseur.
Après avoir recouvert votre gâteau de glaçage, vous pouvez le recouvrir. Pour cela, placez votre rouleau au-dessus de la pâte à sucre étalée et rabattez celle-ci sur le rouleau :
Lissez également le contour de la même manière. Avec un petit couteau pointu, retirez l'excédent de pâte. Travaillez le rebord pour qu'il soit visuellement propre.
Colorer et marbrer la pâte à sucre
A mi-chemin de la coloration, vous pourrez obtenir un effet marbré très esthétique pour vos gâteaux. Voici la marche à suivre.
Il vous faut :
- De la pâte à sucre blanche
- Du colorant en gel
- Un pique en bois
- Des gants jetables alimentaires
Versez un peu de gel dans une assiette et, à l'aide d'un pique en bois, déposez des pointes de colorant.
Réaliser un nœud en pâte à sucre
Pour réaliser un ruban à déposer sur un gâteau ou sur les côtés, vous aurez besoin :
- De pâte à sucre
- D'un grand et d'un petit couteau
- D'un rouleau en polyéthylène
Étalez votre pâte à sucre sur 3mm d'épaisseur.
Découpez les formes du gabarit pour obtenir ces morceaux :
Prenez une longue et fine bande de pâte à sucre et placez-la autour de la soudure des boucles. Vous obtenez un nœud tel que celui-ci :
Froncez le haut et collez-les ensemble, toujours avec un peu de blanc d'œuf.
Travaillez les extrémités du nœud pour obtenir une forme plus réaliste. Pour garder le côté bombé pendant que le nœud sèche, utilisez le manche d'une spatule, par exemple.
Réaliser des boucles en pâte à sucre
Il vous faut :
- De la pâte à sucre
- Un manche cylindrique
- Un rouleau en polyéthylène
Découpez un grand rectangle : plus long sera le rectangle, plus longues seront les boucles.
Découpez avec un grand couteau de fines bandes de quelques millimètres.
Réaliser une rose en pâte à sucre
Il vous faut :
- De la pâte à sucre
- Un petit couteau
Prélevez dans la pâte à sucre deux boules de la taille d'une noisette, dont l'une sera un peu plus grosse que l'autre.
Prenez un morceau de pâte sur les 6 et fabriquez un cône. Faites en sorte qu'il tienne tout seul sur le plan de travail. Ce cône va devenir le cœur de notre rose.
Réalisez d'autres pétales, plus grandes et poursuivez votre rose de la même manière que précédemment. Disposez-les en quinconce et donner-leur du volume.
Une fois votre rose terminée, travaillez-la pour obtenir une fleur plus naturelle.
Faites-la sécher avant de l'utiliser en décoration.
Modeler des fleurs en pâte à sucre
Le modelage le plus apprécié est la rose. Elle sublime n'importe quel gâteau. Voici, en vidéo, comment réaliser une rose en pâte à sucre :
Réalisez des feuilles en pâte à sucre
Malaxez votre pâte à sucre pour la rendre plus souple et étalez-la au rouleau sur un plan de travail saupoudré de sucre glace.
Découpez votre feuille selon votre choix de découpe.
N'hésitez pas à utiliser plusieurs coloris de verts, superposez-les comme ci-dessous en les collant avec un peu de blanc d'œuf.
De plus, sachez qu'il existe une multitude de découpoirs pour pâte à sucre, sur tous les thèmes possibles et imaginables, qui vous aideront grandement !
Enfin, nous traitons dans la dernière partie de ce guide d'achat une question qui nous revient souvent : quelles sont les meilleures recettes de gâteaux et de garnitures à conseiller avec la pâte à sucre ?
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Pour réaliser de superbes gâteaux décorés, que ce soit en pâte à sucre ou en pâte d'amande, il faut du matériel adapté.
Mais pas besoin d'être équipé comme un pro lorsque l'on est débutant.
Voici notre liste du matériel pour pâte à sucre indispensable pour le cake design :
- 1 tapis à pâte à sucre, pour étaler votre pâte et réaliser des décors
- 1 rouleau à pâtisserie anti-adhérent, pour ne pas que la pâte à sucre colle lorsque vous l'étalez
- 1 lisseur pour bien appliquer la pâte à sucre sur votre gâteau et lisser les angles
- 1 couteau à pâte à sucre pour tous vos travaux de découpe
- Des ébauchoirs pour réaliser toutes sortes de décors
- 1 assortiment de découpoirs-éjecteurs, pour découper des décors de toutes les formes
- Des pinceaux et de la colle alimentaire, pour coller les décorations
Connaissez-vous le cake dummy ? Ce gâteau factice en polystyrène vous permettra de vous exercer avant de passer aux choses sérieuses !
Pour travailler la pâte à sucre, il faut bien la malaxer, pour la rendre plus souple et malléable.
Si elle est un peu trop dure, vous pouvez y ajouter de la glycérine.
Ensuite, étalez-la avec un rouleau antiadhérent, jusqu'à 3 ou 4 mm d'épaisseur. Vous pouvez vous aider d'un rouleau avec guides, si vous le souhaitez.
Vous pouvez ensuite utiliser le rouleau pour la transporter et la poser sur votre gâteau. Lissez les bords et les angles à l'aide d'un lisseur.
Si vous souhaitez réaliser des décors, abaissez la pâte à sucre et découpez vos décorations avec des découpoirs ou des moules prévus à cet effet.
Pour assembler plusieurs éléments en pâte à sucre, vous aurez besoin de colle alimentaire et d'un petit pinceau. Si les éléments sont gros, stabilisez-les en ajoutant un cure-dents à l'intérieur.
Pour savoir quand mettre la pâte à sucre sur le gâteau, cela dépend de la décoration que vous souhaitez faire. Si vous gâteau est simple, avec juste une couverture en pâte à sucre, vous pouvez le faire rapidement avant de le servir.
Si vous avez prévu de réaliser beaucoup de décorations, le mieux sera de les faire la veille. Conservez-les dans une boite hermétique, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.
Il ne vous restera plus qu'à les ajouter sur votre gâteau avant de le servir.
