Les recettes pour gâteau en pâte à sucre

Pas facile de savoir quels gâteaux on peut réaliser quand on se lance dans le travail de la pâte à sucre. Voici donc quelques recettes de gâteaux adaptés à la réalisation et à la décoration de gâteaux en pâte à sucre.

Travailler la pâte à sucre nécessite un minimum de connaissances. En effet, avant de se lancer, voici les 4 choses que vous devez savoir :

il faut réaliser un gâteau de base adapté au cake design : aéré, mais qui se tient relativement bien pour supporter le poids de la pâte à sucre ou de toute autre décoration, ce gâteau est accompagné d'une garniture légère et stable pour une décoration longue hors du frigo. Nous vous invitons à découvrir nos recettes de garnitures pour gâteaux en pâte à sucre, un montage réussi garantira la stabilité de votre gâteau, un lissage parfait à l'aide d'une ganache de couverture permettra la pose de votre pâte à sucre facile et sans catastrophes (déchirures, fissures, bosses, creux…).

Pour décorer un gâteau de pâte à sucre, il faut donc un gâteau :

• qui se tient bien pour supporter le poids de la décoration
• qui ne soit pas humide, du genre bavarois, trianon ou fraisier, car la pâte à sucre craint l'humidité

Ce sont les recettes que nous allons vous donner dans cet article.

Ingrédients

• 90 g de farine
• 90 g de sucre
• 3 œufs à température ambiante

Mise en œuvre

Dans le bol d'un batteur équipé d'un fouet, fouetter les œufs et le sucre à grande vitesse. La préparation doit blanchir et devenir très mousseuse : elle doit s'écouler du fouet en formant un ruban et les dessins formés doivent rester visibles plusieurs secondes.

Verser la préparation dans un grand bol et ajouter peu à peu et délicatement la farine préalablement tamisée.

Garnir une plaque de cuisson d'une feuille de cuisson. Beurrer un cercle à entremet, le placer sur la plaque et y verser l'appareil à génoise. Il ne doit pas dépasser les 3/4 de la hauteur du moule.

Enfourner à 180°C pour un four ventilé pendant 20 mn environ.

Lorsque la génoise est cuite, retirer immédiatement le cercle et retourner la génoise, afin que l'humidité qu'elle contient puisse s'échapper.

Vous pouvez également la poser sur un linge propre qui absorbera l'humidité.

Astuce gain de temps : les génoises prêtes à garnir sont la solution idéale pour les pâtissiers pressés !

Ingrédients

• 90 g de sucre
• 70 g de farine
• 20 g de cacao en poudre
• 3 œufs à température ambiante

Mise en œuvre

Suivre la même méthode que précédemment en ajoutant la farine et le cacao tamisés au même moment.

Pour réaliser un sponge cake de 15 cm de diamètre, battez 150 g de beurre pommade avec 150g de sucre en poudre jusqu'à obtention d'une préparation blanche et crémeuse.

Ajoutez un à un 3 gros œufs, en mélangeant entre chaque œuf, puis 150 g de farine. C'est à cette étape que vous pouvez aromatiser, si vous le souhaitez, votre sponge cake.

Versez l'appareil dans un moule beurré et fariné, étalez-le uniformément avec une spatule et enfournez 50 mn à 160°C. le gâteau doit être doré et gonflé.

Pour faire adhérer la pâte à sucre à votre gâteau, vous aurez d'un glaçage. Là encore, on ne peut utiliser n'importe quel glaçage. Évitez toutes les garnitures qui contiennent des ingrédients périssables (chantilly, mousseline, fruits humides ou crèmes pâtissières) et privilégiez les ganaches, glace royale, crème au beurre, pâtes à tartiner, confitures, purées de fruits, curds…

Ingrédients

• 3 œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g de crème entière 30% M.G.
• 250 g de farine
• 11 g de levure chimique

Mise en œuvre

Mettre les œufs et le sucre dans la cuve du robot et les mélanger pendant 5-10 minutes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et montent.

Pendant ce temps, tamiser la farine et la levure.

Monter la crème au fouet électrique, elle doit être onctueuse et pas trop ferme.

Ajouter le mélange farine-levure au mélange œufs-sucre en vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Ajouter enfin la crème montée à la maryse.

Préparer le moule : pulvériser le spray de démoulage, ce qui permettra à votre feuille de cuisson découpée aux formes de votre moule de bien adhérer et de ne pas se décoller pendant la cuisson. C’est une étape essentielle pour obtenir un gâteau bien droit.

Faire cuire dans un four en chaleur tournante à 180°C pendant 45 minutes. Vérifier toujours la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit.

Pour un molly cake au chocolat, suivre la recette précédente en remplaçant 30 g de farine par 30 g de chocolat en poudre.

Ingrédients

• 15 g de cacao en poudre extra brut
• 1 cuillère à café d’arôme vanille
• 1 cuillère à café de colorant gel rouge
• 300 g de farine
• 300 g de sucre
• 240 g de lait
• 2 œufs
• 120 g de beurre
• 1 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel

Mise en œuvre

Commencez par chemiser votre moule en découpant des lamelles dans un disque de papier sulfurisé. Reproduisez l’opération pour avoir votre deuxième moule.

Puis graissez-les à l’aide d’un spray de démoulage.

Dans un cul de poule, versez le sucre et le beurre, puis mélangez au fouet. Mélangez l’œuf, puis ajoutez-le à la préparation, en plusieurs fois, toujours à l’aide d’un fouet. Ajoutez l’extrait de vanille, le cacao en poudre, puis mélangez.

Versez ensuite le lait et la farine en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une belle pâte. Ajoutez le sel, la levure et le colorant, puis mélangez pour terminer votre pâte.

Remplissez ensuite vos moules, puis c’est parti pour le four 50 minutes à 170°C.

Démoulez vos gâteaux, puis retirez le papier sulfurisé.

Ingrédients

Pour un cercle de 20 cm

• 4 œufs + un jaune d’œuf
• 12 0g de sucre
• Les zestes d’un citron
• 100 g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• Spray de graissage
• Sucre glace en QS pour le moule

Mise en œuvre

Préchauffez votre four à 220°C.

Pulvérisez votre moule de spray de graissage et saupoudrez-le d’un peu de sucre.

Commencez par blanchir les jaunes, 2/3 de votre pesée de sucre et les zestes de citron, jusqu’à l’obtention d’un ruban.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre restant en pluie petit à petit, à partir du moment où les blancs « moussent ». Ils doivent former le fameux bec d’oiseau.

Ajoutez-les avec la fécule de maïs et le sel aux jaunes d’œufs blanchis. Mélangez alors très délicatement, à la maryse.

Versez l’appareil dans votre moule et enfournez-le 5 minutes à 220°C, puis 30 minutes à 130°C.

Maintenant que vous avez la recette de votre gâteau, nous vous proposons également les recettes des garnitures pour gâteaux en pâte à sucre.