La fabrication des pâtes de fruits est une technique artisanale qui demande un savoir-faire précis et une sélection rigoureuse des ingrédients. Nous vous dévoilons les différentes étapes de la fabrication des pâtes de fruits, les astuces pour réussir la recette et les variantes possibles pour varier les plaisirs.
Que vous soyez un amateur de pâtisserie ou simplement curieux, vous découvrirez tout ce qu'il faut savoir pour réaliser de délicieuses pâtes de fruits faites maison.
Qu'est-ce que les pâtes de fruits ?
Elle est découpée en cubes ou en rectangles, ou coulée dans un moule, pour lui donner d'autres formes.
A l'origine, cette méthode était utilisée pour conserver la chair des fruits. Cela lui a valu le nom de "confiture sèche".
Parmi les pâtes de fruits les plus courantes, on retrouve la pâte de coing, de prune, de pomme, d'abricot, d'agrumes, etc.
La pâte de fruits aurait été inventée au Xème siècle, mais les premières mentions de pâte de fruits fabriquées se situe au milieu du XVe siècle dans la région de Clermont-Ferrand.
La pâte de fruits fait partie des 13 desserts de Provence : on la consomme traditionnellement à Noël.
Comment faire des pâtes de fruits ?
Quels sont les bienfaits des pâtes de fruits ?
C'est un encas parfait pour ceux qui contrôlent leur alimentation, car elles ne contiennent pas de mauvaises matières grasses.
De plus, elles sont riches en diverses vitamines (B1, B2, B5 et B6) et sont aussi un excellent apport en minéraux.
Recette des pâtes de fruits facile
Ingrédients (pour une vingtaine de pâtes de fruits)
- 8 g de pectine jaune
- 50 g de sirop de glucose
- 12 g de sucre inverti
- 4 g d’acide citrique
- 125 g de pulpe de poire (pour la texture de la pâte de fruit)
- 125 g de pulpe de votre choix (pour le goût de vos pâtes de fruits)
- 200 g de sucre en poudre
Dans une casserole versez votre pulpe de fruits puis ajoutez la pulpe de poire qui aidera votre pulpe à compoter. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire liquide hydrosoluble de votre choix et faîtes chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, versez le sucre et la pectine jaune dans un cul de poule puis mélangez au fouet pour éviter les grumeaux.
Dans votre mélange de pulpes de fruits ajoutez le sirop de glucose, le sucre inverti puis le ménage de sucre en poudre et de pectine jaune. Mélangez bien puis faites chauffer le tout jusqu’à 105°C.
Une fois la température atteinte, ajoutez l’acide citrique qui activera la pectine.
Si vous voyez de l’écume sur votre préparation, retirez-la à l’aide d’une cuillère pour avoir des pâtes de fruits bien transparentes.
Versez le mélange délicatement dans des moules silicone ou un cadre à pâtisserie, selon la forme que vous souhaitez leur donner.
Attention, il sera encore très chaud, prenez votre temps pour éviter les accidents.
Laissez ensuite reposer vos pâtes de fruits deux heures à température ambiante.
Versez du sucre en poudre dans un cul de poule, puis trempez-y vos pâtes de fruits pour les en recouvrir.
Vous allez voir, ces petites pâtes de fruits maison sont irrésistibles !
Et voici une variante : des pâtes de fruits bicolores passion/framboise. Un régal !
- Pour bien faire sécher vos pâtes de fruits, placez-les dans un plat recouvert d'un torchon et laissez sécher dans un endroit sec et chaud. Prolongez le temps de séchage si la pâte vous semble un peu molle.
- Si les pâtes de fruits ne sèchent pas et ne durcissent pas, c'est probablement qu'elles n'étaient pas assez cuites.
- Les fruits ne doivent jamais caraméliser lors de la cuisson.
Comment conserver des pâtes de fruit maison ?
Astuces : séparez-les avec du papier sulfurisé pour éviter que les saveurs ne se mélangent.
Dans ces conditions, vous pouvez les conserver plus de 6 mois.
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