10 astuces pour réussir vos macarons

Ah ! les macarons ! Tout ronds et tellement bons ! Mais tellement difficiles à réaliser !

Qui n'a jamais crié son désarroi face à des coques étalées, trop cuites ou pas assez, cassées, fissurées et j'en passe ! Vous vous souvenez à quel point vous étiez déçu(e), après avoir passé des heures en cuisine ?

Aller, on oublie tout cela et on se munit du matériel adapté, on prend son courage à 2 mains et on dit à voix haute : "cette fois, mes macarons, je les réussis !" Pour cela, découvrez nos 10 astuces pour réussir ses macarons !

Mais avant tout, sachez qu'il y a de fortes chances que vous ne réussissiez pas vos macarons dès le premier essai. Ceci est tout à fait normal, ne vous découragez pas, il faudra au moins 2 ou 3 tentatives avant de maîtriser les gestes et les techniques.

Avant de commencer, il est important de préparer tout le matériel dont vous aurez besoin. Placez-vous dans un endroit calme et ne faites rien d'autres en même temps. Il est important d'être concentré sur votre tâche.

Préparez vos ingrédients : poudre d’amande, sucre glace, blancs d’œufs et colorants alimentaires.

Et le matériel nécessaire :

• plaques de cuisson
• papier sulfurisé ou
• tapis à macaron avec empreintes
• balance ménagère
• batteur
• maryse
• poche à douille
• tamis

Il est aussi très important de bien connaître votre four, pour pouvoir adapter la température et le temps de cuisson.

L'idéal est un four à chaleur tournante qui permet de cuire toutes vos coques uniformément.

Le blanc d’œuf en poudre a l'avantage de pouvoir être dosé facilement, il est à la bonne température, pas besoin de le faire vieillir. Les blancs en poudre permettent une meilleure tenue que les blancs frais.

On ne le dira jamais assez : la poudre d'amande et le sucre glace doivent être tamisés, afin d'éviter les grumeaux et d'éviter les grumeaux. N'hésitez pas à tamiser plusieurs fois, si besoin, jusqu'à obtenir un mélange le plus fin possible.

Utilisez également de la poudre d'amande extra-fine.

On ne peut pas utiliser n'importe quel colorant pour colorer les macarons.

Pour les macarons, on choisit du colorant hydrosoluble en gel ou en poudre. Notre belle gamme de colorants pour macarons devrait faire votre bonheur ! Évitez d'utiliser des colorants liquides car ils ajoutent de l'eau dans la préparation.

À ajouter directement dans votre préparation (= teinter dans la masse), ils ont l'avantage de ne pas réhumidifier votre macaronage.

Bien macaronner votre appareil est important ! En effet, cette étape permet d'éviter de rater vos macarons. Il faut macaronner ni trop, ni trop peu.

Un macaronage réussi permet de faciliter le pochage des coques et évite qu'elles s'étalent à la cuisson, qu'elles se fendent, qu'elles soient creuses, etc.

Découvrez les 12 erreurs qui vous font rater vos macarons.

Utiliser un tapis à macarons permet d'obtenir de belles coques régulières.

Après avoir dressé vos macarons, et avant de les cuire, tapez d'un coup sec le plaque de cuisson sur votre plan de travail, cela permet :

• de les lisser et de chasser l'air qui pourrait s'y trouver
• et ainsi éviter ainsi la formation de bulles d'air,
• d'obtenir des coques bien régulières. 

Astuce dans l'astuce : il faut que la plaque de cuisson perforée en alu soit froide, ce qui évite les fissures lors de la cuisson.

Laissez croûter les macarons à température ambiante pendant 15 minutes à 1 heure. Une petite croute va se former sur le dessus du macaron avant la cuisson. Cette étape permet d'obtenir une belle collerette et évite les fissures. 

Bon à savoir : Évitez toute humidité dans la pièce lors de confection des macarons (vaisselle non essuyée sur le bord du lavabo, fenêtre ouverte lorsqu'il pleut, du linge qui sèche, ...).

Ouvrir la porte du four une à deux fois au cours de la cuisson permet d'évacuer l'humidité éventuelle qui se forme lors de celle-ci, ou entrouvrez-la à l'aide d'un couteau.

Attention, la première ouverture doit avoir lieu après 10 minutes de cuisson, mais pas avant.

Vous pouvez râper des coques cuites, afin d'obtenir des miettes de macarons, que vous parsèmerez ensuite sur les macarons pour les décorer.

Voilà toutes nos astuces pour réussir vos macarons. Si vous souhaitez vraiment tout savoir sur les macarons, nous avons aussi pensé à vous, grâce à notre article Macarons : technique pour les réussir.

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