Heureusement, il existe des astuces pour ne pas les gâcher. Les voici.
Astuce #1 : s'en servir comme dorure
Utilisez vos jaunes d'œufs pour dorer vos viennoiseries, vos brioches, vos pains à hamburger… et tout ce qui est plus appétissant avec une jolie couleur dorée !
Astuce #2 : faire une crème pâtissière
Sa préparation nécessite d'utiliser des jaunes d'œufs, c'est parfait !
Astuce #3 : faire une crème diplomate
Astuce #4 : réaliser des sablés
Vous pouvez aussi préparer des sablés bretons, qui se dévorent toute l'année !
Astuce #5 : faire une crème anglaise
Rien de tel qu'un brownie ou qu'on coulant au chocolat accompagnés d'une crème anglaise ! Je vous vois saliver d'ici :D
La crème anglaise se compose de lait, de crème, de sucre, de vanille et… je vous le donne en mille… d'un jaune d'œuf, pardi !
Astuce #6 : réaliser une crème brûlée
Astuce #7 : faire une mousse au chocolat
Astuce #8 : préparer des cannelés
Voici une sélection de recettes avec des jaunes d'œufs, mais la liste est loin d'être exhaustive. Vous pouvez aussi réaliser un lemon curd, des pasteis de nata, des crèmes glacées, etc. Ils sont aussi utilisés dans les recettes salées, pour faire une mayonnaise, par exemple.
Une dernière astuce pour la fin : si vous ne souhaitez pas devoir réaliser une autre recette avec les jaunes d'œufs, vous pouvez utiliser du blanc d'œuf déshydraté à la place des œufs frais. Le blanc d'œuf déshydraté se présente sous forme de poudre, il tient mieux que les blancs frais montés en neige, renforce et empêche de grainer les blancs frais ou surgelés. Mais c'est surtout votre allié pour la préparation des macarons !
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