Chocolat ruby : le chocolat rose

Vous connaissiez le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc. Eh bien maintenant, il existe aussi le chocolat ruby ! Mais qu'est-ce que c'est ?

Le chocolat ruby, de couleur rose, n'est pas un chocolat coloré et aromatisé. Non, il s'agit bien ici d'une couleur naturelle et c'est le chocolatier Barry Callebaut qui a fait cette découverte.

Comment cela est-il possible ?

Ce chocolat ruby provient en fait de la fève de cacao ruby, que l'on trouve au Brésil, en Équateur ou encore en Côte d'Ivoire. Côté goût, celui-ci serait "ni amer, ni lacté, ni sucré" et possède "une tension entre le côté fruité des baies et une douceur sucrée".

Cela représente un véritable événement, car aucun nouveau chocolat n'avait été développé depuis le lancement du chocolat blanc en 1930, par Nestlé. 13 ans de recherches auront été nécessaires à Barry Callebaut et à l'Université allemande Jacobs de Bremen pour le mettre au point.

Le chocolat ruby a été présenté le 5 septembre 2017 à Shanghai et fait depuis, le bonheur des réseaux sociaux et notamment des utilisateurs d'Instagram.

Cerf Dellier vous propose ce chocolat Ruby sous sa marque Patisdécor, en petite poche refermable de 250 g. Un format parfait pour le goûter…, y succomber et imaginer de nouvelles recettes !

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