Quel colorant alimentaire pour quelle utilisation ?

Difficile de s'y retrouver dans toute cette largeur de gamme, quand on veut simplement et rapidement savoir quel colorant alimentaire employer pour quelle utilisation.

À distinguer d'abord, la coloration dite "dans la masse" et l'utilisation du colorant en surface, pour la décoration. Lorsque vous teintez dans la masse, cela signifie que vous incorporez le colorant alimentaire dans le produit ou la préparation à colorer (chocolat blanc, crème, pate a sucre, pâte d'amande, macarons, pâtes à gâteaux, mousses, etc.).

• Les colorants alimentaires hydrosolubles sont solubles dans l'eau
• Les colorants alimentaires liposolubles sont solubles dans les graisses.

NB : "teinter dans la masse" signifie incorporer le colorant dans la préparation.

Mode d'emploi : Dans une pâte liquide, ajouter directement le colorant poudre alimentaire. La texture poudre est idéale pour la coloration des glaçages et de tous les biscuits sur base montée tels les meringues et la pâte à bombe.

Pour la coloration des macarons, nous vous conseillons l'utilisation des colorants Sévarome ainsi que le large éventail de coloris des colorants poudre Patisdécor.

Vous pouvez également utiliser ce colorant dans vos préparations à cuire telles que tartelettes ou biscuits.

Mode d'emploi : Ajouter directement le colorant poudre dans la masse à colorer. Conseil : au moment d'ajouter les poudres colorées, le beurre ou la margarine doit être souple, à température ambiante, et le chocolat blanc doit être fondu au bain-marie.

Liquide, il s'incorpore très aisément.

Mode d'emploi : Ajouter directement et tel quel le colorant alimentaire dans la masse grasse à colorer. Pas besoin de dilution préalable.

La poudre peut être saupoudrée sèche directement sur les décors, étalée à l'aide du doigt, ou mélangée à une petite quantité d'alcool alimentaire de couleur claire (exemple : vodka) pour créer une peinture nacrée à séchage rapide pouvant être appliquée au pinceau.

Le colorant poudre nacré peut également s'appliquer à l'aérographe en diluant 2 g de poudre dans 10 g d'alcool alimentaire.

Utilisation : Convient pour la décoration des chocolats, des décors en pâte d'amande, de la pâte à sucre, des macarons, etc.

Ce colorant est un colorant de surface et n'est pas destiné à être incorporé dans les préparations.

Ils sont idéaux pour décorer la surface de crème chantilly, les pièces en pastillage et en glace royale, les roses en pâte d'amande…

Attention, les colorants hydrosolubles liquides spécial aérographe ne conviennent pas sur du chocolat, car leur formulation est à base d'eau.

Le spray colorant alimentaire à effet nacré et irisé est idéal pour la coloration en surface de chocolat, de chantilly, de produits à base de sucre (notamment de la pâte à sucre), de pâte d'amande, ainsi que des pâtisseries déjà cuites au four telles que les tartelettes, biscuits secs et macarons.

Utilisation sur pâte à sucre et glaçage type fondant. Presser légèrement sur le corps du stylo et appliquer sa pointe sur la surface à décorer. Laissez sécher au moins 1 heure, une fois le gel appliqué.

Le stylo à écrire chocolat contient une crème gélifiée chocolat au lait-noisette, très utile et pratique pour écrire et personnaliser rapidement un gâteau ou un entremets.