Commençons tout d'abord par les présenter.
Qu'est-ce que le rhodoïd ?
Qu'est-ce que la feuille guitare ?
Rhodoïd ou feuille guitare : laquelle choisir ?
- Réaliser des décors en chocolat
- Chemiser des cercles et des cadres à entremets
Leur surface transparente et lisse facilite le décollage du chocolat une fois refroidi.
Utilisée en pâtisserie, c'est un outil indispensable pour le montage et le démoulage facile des bavarois, des entremets, des bûches à base de mousses et de crèmes avec un contour et une surface impeccables.
Vous utiliserez plutôt la feuille guitare pour :
- Obturer les bonbons au chocolat
- Réaliser des chablons
- Emporte-piècer du chocolat
Comment utiliser la feuille rhodoïd ?
Sous forme de rouleau, il suffira de le mettre à l'intérieur de votre cercle à entremets, puis de couler votre préparation, afin d'éviter qu'elle colle. Vous pourrez ainsi le démouler facilement.
Et voici un tutoriel sur la façon dont on utilise le ruban rhodoïd :
Comment utiliser la feuille guitare ?
Grâce à sa transparence, vous pouvez aussi l'utiliser comme un calque pour réaliser des décorations en chocolat ou en glace royale. Il suffit de la poser sur votre modèle et de le recopier.
Pour refermer facilement les bonbons en chocolat, il suffit de verser le chocolat sur le moule, puis de placer une feuille guitare et de lisser avec un racloir.
Enfin, elle est idéale pour chablonner. Pour cela, tempérez votre chocolat, posez la feuille guitare sur le plan de travail et le chablon par-dessus, puis étalez uniformément le chocolat dans les empreintes à l'aide d'une spatule inox. Réfrigérez 5 à 10 mn et démoulez.
Alors, pour résumer :
- Vous voulez réaliser des décors en chocolat ou avoir des entremets aux bords parfaits ? Préférez la feuille rhodoïd.
- Si vous souhaitez chablonner, obturer des bonbons en chocolat ou étaler des pâtes, la feuille guitare est faite pour vous.
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