La bonne odeur du pain au chocolat tout juste sorti du four… le délicieux goût du croissant que l'on déguste le dimanche matin… ça donne l'eau à la bouche, n'est-ce pas ?
Maintenant, imaginez toutes ces gourmandises sont réalisées par… vous. Oui, oui, vous avez bien lu, vous !
Mais vous vous demandez certainement comment faire des viennoiseries. Cela doit être difficile ! Rassurez-vous, avec tous nos conseils, vous allez devenir un(e) pro de la viennoiserie !
Qu'est-ce qu'une viennoiserie ?
Le terme "viennoiserie" désigne, selon le Larousse, un "
produit de boulangerie fabriqué avec une pâte fermentée enrichie de sucre, de lait, de matières grasses et d’œufs (brioche, croissant, etc.)".
Les viennoiseries se rapprochent donc du pain ou de la pâte feuilletée, par leur technique de fabrication, mais aussi des pâtisseries, de par les ingrédients qui les composent, plus gras et plus sucrés (œufs, beurre, lait, crème, sucre…).
Pâtisseries ou viennoiseries : quelles différences ?
La différence entre les deux semble subtile :
les viennoiseries se rapprochent du domaine de la boulangerie, car elles sont faites à base de pâte levée et/ou fermentée.
Les pâtisseries désignent plutôt toutes les réalisations sucrées, telles que les crèmes, les tartes, les gâteaux et entremets, les confiseries, etc.
Exemples de viennoiseries
Parmi les plus connues, on retrouve bien évidement :
- Pains au chocolat (ou chocolatine ou petits pains)
- Croissants
- Chausson aux pommes
- Chouquettes
- Pain aux raisins (escargot)
- Pain suisse
- Brioche
- Cannelés
- Chinois
- Cramique
- Oranais (lunette aux abricots)
- Pain viennois
- Palmiers
- ...
Recettes de viennoiseries
Il existe 3 types de pâtes à viennoiseries : la pâte feuilletée, la pâte levée feuilletée et la pâte à brioche.
La partie la plus compliquée réside dans la réalisation du tourage. Et pour vous aider, découvrez la
recette de la pâte feuilletée rapide et notre vidéo pour apprendre les tours simples et doubles :
Et voici nos meilleures recettes de viennoiseries :
Recette de pains au chocolat et croissants :
Recette des viennoiseries au praliné :
Recette des chaussons aux pommes :
Recette de la baguette traditionnelle :
Recette des New York Rolls :
Voilà, nous vous avons livré tous nos secrets sur les viennoiseries, alors n’hésitez pas à nous dire en commentaire si vous avez réussi à les réaliser, ainsi qu’à partager ce contenu sur les réseaux sociaux en nous identifiant @cerfdellier.
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