Qu'est-ce que le papier azyme (wafer paper) ?
L'azyme est donc un produit végétarien et sans gluten.
On utilise les feuilles d'azyme pour la réalisation du nougat et des calissons (selon l'épaisseur de la feuille), pour réaliser des décors comestibles ou encore, pour faire des impressions alimentaires.
Comment utiliser la feuille azyme ?
- il faut déposer la feuille sur le gâteau et la recouvrir d'un nappage neutre afin d'isoler le décor.
- elles ne peuvent être posées sur des gâteaux humides (mousse bavaroise, crème chantilly, mousse...), car elles vont absorber l'humidité, à la façon d'un buvard.
- elles possèdent un goût neutre, qui n'altère pas le goût des entremets et disparaît en bouche.
L'idéal est donc de la poser sur un gâteau sec, recouvert de ganache ou de crème au beurre. Vous pouvez également utiliser du piping gel : dans ce cas, enduisez la feuille recto verso au pinceau.
Déposez-la juste avant de servir, afin d'éviter qu'elle gondole.
Comment conserver les feuilles d'azyme ?
Comment faire une fleur en azyme ?
Pour cela, vous aurez besoin de :
- feuilles azyme 0,3 mm
- Un pinceau alimentaire
- Un pot de nappage neutre Patisdécor
- Un peu d’eau
- Un ciseau
- Du colorant poudre irisée (facultatif)
- Des mini-billes comestibles (facultatif)
Commencez par découper vos feuilles d’azyme, de sorte à obtenir 3 tailles différentes de carrés.
Avec une paire de ciseaux, arrondir les carrés, afin de créer une forme de pétale, puis faites une encoche dans vos pétales.
Découpez de petits détails sur le bord de vos pétales pour leur donner un effet plus naturel (à l’opposé des encoches).
A l’aide du pinceau et du nappage neutre, arrondissez les pétales en collant et croisant les deux côtés de l’encoche. Créez un arrondi plus important pour votre plus petit format et plus ouvert pour les grands pétales.
Sur le côté extérieur du pétale, appliquez un peu de nappage neutre, puis arrondissez/pincez les bords.
Laissez sécher, jusqu’à ce que les pétales soient de nouveau durs.
Assemblez 6 petits pétales ensemble grâce à votre pinceau et un peu d’eau en les superposant légèrement.
Assemblez ensuite 10 moyens pétales autour du bouton déjà formé.
Enfin, toujours à l’aide d’eau et du pinceau, fixez les grands pétales pour terminer votre fleur.
Pour finir, étalez un peu de nappage neutre au centre de votre fleur et parsemez de mini-billes.
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