Les pâtisseries hybrides

Depuis quelques années, les pâtisseries hybrides sont à la mode, notamment grâce au succès du Cronut, invention du pâtissier français Dominique Ansel, qui a séduit les stars hollywoodiennes.

Depuis, les pâtissiers pro ou amateurs rivalisent d'imagination pour lancer leur propre pâtisserie hybride. Voici un petit tour d'horizon.

On ne présente plus le Cronut, cet hybride de croissant et de donut inventé par Dominique Ansel en 2013, pour lequel les New-Yorkais faisaient des heures de queue en espérant pouvoir goutter la pâtisserie dont tout le monde parlait.

Et comme nous sommes sympas, nous vous avons dévoilé la recette du Cronut, alors à vos fourneaux !

Derrière cette pâtisserie hybride se cache également un Français : François Paillard.

C’est à l’occasion de la Journée du Macaron le 20 mars 2016, que ce pâtissier, installé à New York, a lancé le macaronut, hybride entre le macaron et doughnut : une base de doughnut, de la ganache au milieu et une coque de macaron sur le dessus.

Le cruffin est le croisement du croissant et du muffin. Il a été inventé par l'Australienne Kate Reid, mais a gagné sa notoriété aux Etats-Unis.

Inventé à Brooklyn par Scott Rossillo pour son Bagel Store, le cragel est un hybride entre le croissant et le bagel. Il le décrit comme un "délicat croissant feuilleté au beurre, cuit dans un savoureux et délicieux bagel".

Il se décline aussi bien en version salée que sucrée.

Le crookie est le mélange du croissant et du cook... et non de l'Oréo ! Il a été invente par le Canadien Olivier Jansen-Reynaud, dirigeant du Clafouti pâtisserie et café.

Il s'agit d'un croissant qui contient un ou plusieurs Oréo.

Inventé par Starbucks, le duffin est le croisement du muffin et du donut. Il s'agit d'un gâteau en forme de muffin, réalisé à partir d'une pâte muffin/donut renfermant un cœur à la confiture, le tout saupoudré de sucre.

A noter que plusieurs pâtissiers londoniens ont disputé la paternité à la chaîne de cafés.

• le townie, mélange de la tarte et du brownie : mettre une pâte sablée dans un moule à tarte et la remplir de pâte à brownie.
• le whoopie, hybride du macaron et du cookie, bien connu en France. Il s'agit d'une recette traditionnelle amish (cf. notre article Les origines du whoopie).
• le brookie, prenez la recette du cookie et mélangez-la à la recette du brownie, vous obtenez le brookie ! Un must pour les gourmands !
• le scuffin, mariage entre le scone et muffin.
• le donnoli, hybride du donut et du cannoli, un dessert traditionnel italien, fourré à la ricotta.
• le macagauff', tout droit venu de Belgique (créé par Daniel Colson en 2012), est "une pâte à cigarette moulée en gaufre et farcie de ganache comme celle du macaron. La friandise se décline en trois saveurs: moka, chocolat et vanille". Ce sont donc 2 petites coques de gaufre rondes fourrées de ganache.
• le waffogato, nouveau-né de Dominique Ansel, qui marie la gaufre (waffel) et l'Affogato, une spécialité glacée italienne. Il s'agit d'une glace vanille en forme de gaufre, contenant des morceaux de gaufre, sur laquelle on verse un expresso au sirop d'érable.
• le wonut, le petit de la gaufre (waffel) et du donut. Cette pâtisserie "craquante, moelleuse et sucrée", inventée par Alex Hernandez à Chicago, possède la forme ronde du donut et les alvéoles de la gaufre. Cette pâte à gaufre est ensuite recouverte du glaçage du donut et saupoudrée de fruits secs, de vermicelles en sucre...
• le cretzel,  le fruit du mariage entre le croissant et le bretzel, que l'on trouve à New-York. Il s'agit d'une pâte à croissant traditionnelle à laquelle on donne une forme de bretzel et que l'on parsème de brisures de sel.