Comment faire des guimauves

• Le sucre est l'ingrédient principal des guimauves, alors n'hésitez pas à faire un petit stock de sucre blanc cristallin.
• La gélatine est la clé de la texture moelleuse des guimauves. Optez pour de la gélatine en feuilles de qualité pour de meilleurs résultats.
• Le sirop de maïs apporte de la douceur et empêche le sucre de cristalliser. Assurez-vous d'en avoir sous la main.
• L'arôme est votre carte blanche pour personnaliser vos guimauves. Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille, de la fraise, du cacao, ou toute autre saveur qui vous fait vibrer.
• Le sucre glace sera utilisé pour enrober vos guimauves une fois qu'elles seront prêtes à être découpées.

• 40 g de sirop de glucose
• 4 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à café d’arôme de votre choix
• 50 g de sucre neige
• colorant en poudre de la couleur de votre choix
• 2 blancs d’œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 60 g d’eau

Maintenant que vous avez tous les ingrédients en place, entrons dans le vif du sujet :

Commencez par hydrater votre gélatine.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le sirop de glucose jusqu’à ébullition.

Au batteur, faites monter les blancs.

Pendant ce temps, ajoutez votre gélatine essorée dans le sirop de sucre, puis versez le tout dans vos blancs d’œufs, lorsqu’ils commencent à mousser.

Pendant que vos blancs continuent de monter, saupoudrez l’intérieur d’un cadre de 20 cm de sucre neige.

NB : Le sucre neige contient de l’amidon de blé qui évitera que votre guimauve accroche.

Une fois ferme, ajoutez l’arôme et le colorant de votre choix et laissez tourner votre batteur quelques minutes.

Versez votre guimauve dans votre cadre, puis commencez à lisser avec une spatule coudée et finissez avec une racle si besoin.

Une fois bien lisse, saupoudrez votre guimauve de sucre neige, pour éviter qu’elle ne craque lors du séchage.

Faites sécher votre guimauve une nuit à l’air libre.

Récupérez votre guimauve.

Saupoudrez votre plan de travail de sucre neige, puis démoulez votre guimauve à l’aide d’un couteau.

Nous vous conseillons de marquer vos lignes de découpe, afin d’avoir des guimauves régulières.

A l’aide d’un couteau, découpez votre guimauve.

NB : Il est important de nettoyer votre couteau entre chaque découpe pour que la guimauve n’accroche pas.

Les guimauves maison sont prêtes à être dévorées ! Servez-les avec un bon chocolat chaud, incorporez-les dans vos desserts préférés, ou dégustez-les tout simplement pour une dose instantanée de bonheur sucré.