Le sucre barbe à papa Patisdécor est proposé en 12 parfums : vanille, fraise, framboise, grenadine, pistache, choco noisette, cerise, pomme verte, pomme d'amour, chewing gum, citron, cola.
Outre la fabrication de barbe à papa, vous pouvez utiliser ce sucre aromatisé et coloré pour sucrer les yaourts, assaisonner ou colorer les desserts, pâtisseries, cocktails ou encore les crèmes glacées !
Crème chantilly à la barbe à papa
Meringues à la barbe à papa
- 3 blancs d'œufs
- 100 g de sucre glace
- 80 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre barbe à papa au parfum de votre choix
Mettre les blancs d'œufs dans un récipient, ajouter une pincée de sel et commencer à les fouetter. Lorsque les blancs sont encore souples, ajouter le sucre en poudre et le sucre barbe à papa, peu à peu, jusqu'à ce que le mélange devienne ferme. Puis, ajouter peu à peu le sucre glace à l'aide d'une maryse.
La meringue est prête.
Étaler la pâte en petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner à 90°C pendant 1h30 à 2h. Lorsque les meringues sont cuites, laisser refroidir.
Crème dessert à la barbe à papa
- 450 ml de lait
- 40 ml de sirop de barbe à papa
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 20 g de maïzena
- 30 g de sucre
- 30 g de sucre barbe à papa au parfum de votre choix
Dans un récipient, mélanger la maïzena avec le sucre et le sucre à barbe à papa et, dans un autre, le lait avec le sirop de barbe à papa. Réunir ensuite les 2 préparations doucement en délayant bien. Arrêter dès que ça commence à bouillir. A ce stade, ajouter la crème fraîche et fouetter vivement.
Ensuite, laisser refroidir et remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface.
La crème dessert est prêt. Il ne reste plus qu'à la verser dans des ramequins et de la mettre au frigidaire 3 heures minimum.
Panna cotta au sucre à barbe à papa
- 20 cl de lait
- 40 cl de crème fraîche liquide légère
- 75 g de sucre à barbe à papa au parfum de votre choix
- 1 feuille de gélatine
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème fraîche, puis ajouter le lait, le sucre à barbe à papa et la gélatine réhydratée. Porter à ébullition.
Verser la préparation dans des verrines et réfrigérer au minimum 4 heures.
Petits cœurs à la barbe à papa
- 50 g de beurre
- 3 cl (ou 2 cuillères à soupe) de sirop saveur barbe à papa
- 50 g de sucre barbe à papa au parfum de votre choix
- 80g de farine avec poudre levante
- 2 œufs
Préchauffer le four à 180°C / thermostat 6.
Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre barbe à papa jusqu'à ce que la mélange mousse. Puis, incorporer la farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation obtenue soit lisse.
Faire fondre le beurre, laisser tiédir, puis l'ajouter à la préparation. Mélanger le tout.
Incorporer le sirop saveur barbe à papa sans trop le mélanger, si vous souhaitez obtenir des stries colorées dans la pâte, ou alors, bien mélanger pour des gâteaux colorés. Verser la pâte dans le moule en silicone cœurs et faire cuire au four 30 mn.
Vous pouvez bien sûr choisir d'autres formes de gâteaux, en utilisant, par exemple, le moule silicone diamants, le moule silicone empreintes fantaisie, ou encore le moule silicone savarin…
Glaçage de cupcake à la barbe à papa
- 150 g de sucre glace
- 80 gr de sucre barbe à papa au parfum de votre choix
- 1 blanc d’œuf
- Quelques gouttes de jus de citron
Utiliser un robot ou un batteur électrique.
Dans le bol du robot ou un récipient, mettre dans l’ordre le sucre glace, le sucre barbe à papa préalablement mixé, le ½ blanc d’œuf que préalablement battu, et ajouter 2 ou 3 gouttes de jus de citron.
Si la texture est trop liquide, ajouter du sucre glace. Si, au contraire, elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Mettre le robot en marche à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’une crème bien blanche, lisse et homogène.
Le glaçage est prêt à être utilisé.
Des macarons au sucre barbe à papa
Pour cela, c'est très simple : il vous suffit de remplacer le sucre glace par le sucre barbe à papa de votre choix et de le mixer au blender. Vous aurez ainsi des macarons déjà colorés et aromatisés, pas besoin d'ajout de colorant ou d'arôme.
Et il y a encore beaucoup d'autres recettes ! Vous pouvez, par exemple, faire des chouquettes au sucre à barbe à papa, il suffit de remplacer les grains de sucre nature par du sucre à barbe à papa; faire des brioches à la barbe à papa, en remplaçant le sucre par du sucre à barbe à papa; le parsemer et le brûler avec un chalumeau sur une crème brûlée; le transformer en barbe à papa et la poser sur un cupcake.
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